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打蛋糕时全蛋不放糖能不能打发
1、鸡蛋不加糖,不加木糖醇怎么打发?我的回答是:鸡蛋不需要添加任何调味剂都可以打发。首先大家要知道鸡蛋是怎么打发的,是由打蛋器快速的搅动,使蛋液中混合了空气,这才是鸡蛋的打发状态。
2、当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕,还是要放糖的。
(图片来源网络,侵删)
3、全蛋打发较为不易形成气泡最终做出来的蛋糕密度会大一些。为了改善这点,很多的食谱会在里面加化学膨化剂,如烘焙粉、苏打粉。不过整体来说,全蛋打法的口感要更硬更密一些。
4、蛋清中放15克柠檬汁,3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些,15克的柠檬汁,做出来的成品不会酸,同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味,做无糖蒸蛋糕,柠檬汁的用量对成品有影响。
5、不行。糖在打发过程中,实际上是起支撑作用的。如果少加或不加,很难打到硬性发泡。
(图片来源网络,侵删)
蛋糕的做法???
蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀,筛入面粉,搅成蛋黄糊。蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打,打至硬性发泡即可。挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀,再倒回蛋白盆内,切拌翻拌成蛋糕糊。
新手做蛋糕详细步骤:先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。
蛋糕的做法如下:做蛋糕的用料 鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。步骤1 准备好全部需要的食材 步骤2 五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别装入到两个容器。
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