东北酱鲫鱼的家常做法-东北大酱炖鲫鱼的做法

接下来为大家讲解东北酱鲫鱼的家常做法，以及东北大酱炖鲫鱼的做法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简略信息一览：

1、东北铁锅炖鱼酱配方铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。酱料的做法是其制作关键，具体做法是：小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2、假如提前准备一条鱼得话，团圆饭吃正中间，大年初一吃首尾，这样就是连年有余，有头有尾。

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3、没有就用马勺，放油。油七分热，放五花肉炒至变白。葱姜蒜放入炒一下。将调好的酱放入炸锅。1添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。1茄子撕成条，放上。1***铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。1出锅，东北铁锅炖鱼。

1、放入鲫鱼，剪到两面金黄即可。可以稍微多煎一会，可以去腥。煎好后加入适量的水，最好直接使用热水，水开后用锅铲等工具将鱼搞烂，然后盖上锅盖，大火煮15-20分钟。煮鱼的时候可以准备一下海带苗、海鲜菇和豆腐，也可以根据个人喜爱换成别的菜。煮好后将鱼汤过滤，去除鱼刺等。

2、鲫鱼汤是一道营养丰富的汤品，口感鲜美，适合各个年龄段的人食用。下面介绍一下鲫鱼汤的做法。腌制鲫鱼鲫鱼去鳞甲内脏，洗净，加入料酒腌制片刻。葱切段，姜切片，蒜去皮，和腌制好的鲫鱼一起放入大碗。隔水炖煮加适量水和少许盐，放入炖盅隔水炖煮1-2小时。熟透出锅。撒上葱花捞去葱段，撒上葱花。

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3、水煮鲫鱼 1 首先将鱼处理干净，加入盐、老姜、大葱腌制2小时以上（容易入味）。请点击输入图片描述 2 想让大家能看清楚配料所以装盘照了，不过还是忘记将白糖放进去。请点击输入图片描述 3 锅中倒入适量菜油，待油温5层热时加入白糖小火慢炒。请点击输入图片描述 4 将糖炒至起泡。

4、电饭锅煮鲫鱼汤做法：主料：鲫鱼1条、金针菇若干、豆腐两块。配料：姜适量、盐适量、香油适量、葱适量、香菜适量。将鲫鱼杀好，然后清洗干净，将鱼鳞内脏去掉，刮去鱼肚里黑色素物质，另外将金针菇和豆腐洗净备好。在电饭锅内胆中倒油预热，再将姜和鱼倒进去，将煎鱼至半金黄。

自制鱼酱配方：面酱500，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。制作方法：（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。（2）净锅上火厂，下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金***且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

东北铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀，锅放少许色拉油，下入酱料小火熬三十分钟熬香，晾凉即可使用。

铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱。黄豆酱的作用：主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。酱的分类：沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等。

铁锅炖鱼的做法：食材：草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好，可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切断。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅。

制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。

做法市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。上油锅炸成金***捞出，这时很酥脆，可食用。

酱鱼的腌制方法和配料如下：材料/工具：鱼、酱油、盐、白糖、姜片、大蒜粉、料酒、碗、刀、剪刀。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼身上切几刀，这样腌制的时候调料更容易渗入鱼肉。准备一个碗，将酱油、盐、糖和姜片混合在一起，搅拌均匀。

做法三主料鲤鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、料酒3勺、醋4勺、美乐黄豆酱油5勺、美乐香辣酱1勺、木耳适量。步骤准备好配料。鱼洗净，用吸水纸吸干水分。热锅凉油，油热开始煎鱼。待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香。

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