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简略信息一览：
自制霉豆腐/红豆腐的做法,自制霉豆腐/红豆腐怎么做
正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉）都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。***豆腐内，豆腐未沾牙签。
具体做法如下：准备材料：豆腐，干稻草，纸箱 ，高度白酒，辣椒面，花椒面，盐巴。箱子最下面一层铺好干草 豆腐切成小方块 放在干草上面 ，每一层铺好都要放干草 。
直接毛霉法、毛霉明矾法、毛霉稻草法、毛霉豆豉法、毛霉酸汤法。下面是具体步骤：直接毛霉法： 原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量。
自制红豆腐,有多少人晓得咋做的
买回来的豆腐沥干水，切块放置在一个竹筐中（可用纸箱代替），铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，密封发酵。发酵十五左右，豆腐表面长满了毛霉，就是发酵好了。
豆腐发酵。将豆腐沥干水分，然后切成块放在纸箱里面，铺上一层稻草，再放入一层豆腐，豆腐需要间隔开，不能靠在一起，然后密封起来，盖上被子进行发酵。发酵至长毛。
干辣椒洗干净，晒干水份，一般大太阳也要晒个四五天，以确保完全没有水份，加工时才好加工成粉。豆腐后块切成四小块左右，我们这里一块钱三块豆腐，一板是12元钱的豆腐。
现在可以做红豆腐吗?
1、豆腐全部裹上青菜叶后，放在坛子里密封，几周后就可以吃了。【小窍门】豆腐铺在稻草上面之前不能沾油，如果后面做出来的红豆腐臭了，那就是沾了油。沾白酒是为了杀菌，让红豆腐的味道更好。
2、肯定要分季节咯，比如说夏季就不能做，现在天气不热还可以做，我是按照我们四川的天气来说的，广州的天气我就不知道了，但我个人认为广州做不出我们家乡红豆腐的味道。
3、放进坛子里，密封一下或者盖好倒点坛延水 ，一个星期后就可以吃了；成品。
4、红豆腐配制 下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。
5、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。
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