正宗红烧臭桂鱼的做法-红烧臭鳜鱼烹饪方法窍门

文章阐述了关于正宗红烧臭桂鱼的做法，以及红烧臭鳜鱼烹饪方法窍门的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

将新鲜的鳜鱼宰杀干净，去掉血水以及腮，鱼身打上斜花刀。将打好花刀的鳜鱼抹上盐，如果鱼肉较厚，花刀中间也要抹进去，这样腌制才能入味；抹好盐的鱼一层一层码好，放入盆中备用。

（图片来源网络，侵删）

在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

（图片来源网络，侵删）

2、原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。

3、方法一完全按照古法腌制桂鱼，方法二则只用盐、蒜蓉腌制，减臭不减香，两款桂鱼做法不同，却同是酒店的招牌菜。

4、臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

1、用料鳜鱼 4条洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳两瓶盐一斤鱼5克盐臭鳜鱼腌制法的做法将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。

2、臭桂鱼的正宗腌制方法步骤如下：主料：桂鱼。辅料：芹菜、香菜、大葱、红萝卜、洋葱、白酒、臭豆腐、食盐。首先准备一斤到两斤的桂鱼从背部剖开，用水清洗干净，洗掉血水，沥干水分备用。

3、如下图所示。将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。如下图所示，臭桂鱼就腌制好了。

4、、臭腐乳可以提鲜，还能够帮助鳜鱼发酵，不过用量不能过多。如果只腌制1条鱼，那么2块臭腐乳足够；但如果是同时腌制几条鱼，那么至少要按照1斤鱼1块腐乳的标准配置。

5、炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，在剩下的汤汁中放入蒜苗和彩椒，稍微的煮上一会儿就可以勾芡，把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。

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