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卤水做豆腐比例是多少
1、制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,过滤后使用。石膏在使用前按1∶5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。
2、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍;持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:5。【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。
3、0 卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐。
4、卤水的比例为:酱油:5,糖:1,盐:0.8,料酒:1,水:将调料放入锅中,加水煮开,放入亚硫酸钠和食醋,煮5分钟,放入焯水后的豆腐再煮5分钟。
5、盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面介绍做法:准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤:将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。
卤水豆腐家常做法,正宗卤水豆腐怎么做
1、黄豆头一天就开始泡了,要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍。
2、食材:食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面,炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。
3、做法 豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
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